diumenge, 27 de novembre de 2016

A l'olla barrejada qui no entra para {joc popular}


A l'olla barrejada qui no entra para, a l'olla barrejada qui no surt ha perdut... Ho recordeu? I per a ser sincers no sé si encara es canta. Aquest joc popular de saltar a la corda que agradava a l'hora del pati, per a petits i no tan petits. Però avui farem una olla barrejada que poc té a veure amb el plat tan nostrat, només li hem manllevat el nom. Perquè hem fet una barreja amb restes de quan cuinem caldo en grans quantitats. A casa es fa el la carn d'olla amb tot l'escorregut quan ens reunim la família, però entre setmana sempre tenim a mà el caldo Aneto de pollastre per a quan ens ve de gust una sopa per a escalfar el cos. Aquest cop però, hem cuinat amb la varietat de caldo natural de ceba de cultiu ecològic  i hem aprofitat que ens havia sobrat verdura i pollastre del nostre. Total, resulta una olla on es pot posar tot allò que ens vingui de gust i que tinguem al frigorífic. El caldo per si sol és espès i gustós. Apa, podeu posar imaginació i veure amb què el faríeu. Per a tres racions,

Necessitarem:
 - 1 bric de Caldo natural Aneto de Ceba de cultiu ecològic
 - 100 g de pasta de sopa
 - restes del caldo de casa o verdures que ens vingui de gust
 - pollastre o carn
 - llegums
 - crostons de pa fregit
 - trossets de cansalada cuita a la planxa sense oli

Farem:
Escalfem el caldo de ceba i bullim la pasta, amb poca quantia.
Després hi afegim la resta.
Nosaltres hi hem posat uns crostonets de pa fregit i cansalada, que han donat un punt de cruixent molt bo.
He pensat que unes llesquetes torrades de pa amb formatge han de quedar molt bé sobre la sopa.
O amb una ceba cuita a foc lent...
L'hivern és llarg i ja anirem veient què hi podrem posar a més a més.
Plou i a casa s'hi està bé.

Je voulais te dire que je t'attends, Sacha Distel.



dimecres, 23 de novembre de 2016

Le vin chaud de l'Ile de Ré {recordant paisatges}


Ens agrada viatjar i conèixer llocs diferents. I també ens agrada compartir-ho aquí alguna vegada. Avui us ensenyem un lloc tranquil, bonic, per a visitar-lo amb la família: Île de Ré, una petita illa a l'Atlàntic davant de la costa de la Rochelle, on s'hi arriba en cotxe passant per un pont pagant peatge. De terreny pla que convida a visitar-la en bicicleta, que és el transport quasi obligatori a l'estiu quan s'omple de turistes i estiuejants. Nosaltres, que portàvem la Violeta, vam gaudir i molt del paisatge. D'entrada vàrem quedar sorpresos de la gran quantitat de vinyes que cobreixen l'illa. Un lloc amant del vi. I d'allí us portem avui com preparar un vi calent que els francesos fan per a prendre tranquil·lament amb els amics a casa davant del foc a terra o en un passeig pel camp, per a escalfar el cos en dies freds. Per a compartir entre quatre,

Necessitarem:
 - 600 ml de vi negre
 - 200 ml de vi blanc
 - 1 mandarina o una taronja 
 - 1 llimona
 - grans de magrana (opcional)
 - 1 branca de canyella
 - 1 branca de vainilla
 - 4 flors d'anís
 - 6 claus d'olor
 - 2 cullerades (soperes) de sucre morè
 - 2 cullerades (postres) de mel
 - 1 raig generós de Chartreuse

Farem:
Tallem els cítrics a quarts i els posem amb el vi, a foc amorós, i les espècies.
Quan comenci a bullir hi afegim el sucre i la mel.
Deixem que es confiti tot, a foc baix, una mitja hora.
Al final ho perfumem amb un raig de Chartreuse o el licor que més us agradi.
En el moment de servir hi podem afegir uns grans de magrana.
Es pot beure calent, tebi o fred.
Les quantitats indicades són per a tenir una mica d'idea, ja que podreu posar-hi imaginació i personalizar-lo al gust. 

Put your records on, Corinne Bailey Rae.



diumenge, 13 de novembre de 2016

Unes patates acompanyades de pop {a la gallega}


La nostra etiqueta d'avui de cuina per a mandrosos està més justificada que mai. Més que una recepta és un consell. Fins i tot amb les fotografies ens deixem anar. Volem menjar bé però no tenim temps. Ens agrada la bona cuina però tenim dies de nyonya que, ai las, com ens hi posem? Nosaltres tenim la solució per a aquests moments: comprar bons productes ja preparats i que siguin de confiança, i amb un resultat casolà que ni els de casa ho notaran. Ens agrada el pop i el comprem cuit. Vàrem trobar un lloc on una gallega, que li té mà trencada, el prepara d'una manera molt i molt bona. El problema és que les patates que l'han d'acompanyar no les podem coure amb el caldo de la seva cocció. I sabem com fer-ho: el Fumet Aneto de marisc i peix de roca ens resol la situació. Les patates queden perfectes. Aquest plat el podeu preparar com a aperitiu o com a primer plat.  Per a quatre persones,

Necessitarem:
 - 1,5 kg de patates
 - 400 g de pop cuit 
 - 1 bric de Fumet Aneto de marisc i peix de roca
 - sal, pebre negre i pebre vermell
 - oli d'oliva verge extra

Farem:
Pelem les patates i les posem a bullir en una cassola amb el fumet de peix.
Deixem coure uns 15 minuts o punxem per a veure si són cuites.
Apaguem el foc, tapem la cassola i deixem que es beguin el fumet que ha quedat.
En un parell d'hores estaran al punt.
Doneu un cop de microones al pop per a treure-li la fredor.
Muntem el plat amb les patates tallades a rodanxes i el pop.
Salpebrem i amanim amb oli d'oliva, que nosaltres ho hem fet amb l'oli del primer raig.
Aquest cop hi posem també allioli que hi va de primera.
Si voleu i teniu temps, aquest plat també queda molt i molt bo amb la confitura de ceba que ja vàrem compartir amb vosaltres aquest estiu passat.
Un vi blanc hi posa el toc final.

Naie ChuppeAmsterdam Klezmer Band.



dilluns, 7 de novembre de 2016

Portem la tardor al plat {moniatos, figues i bolets}


Tardor. Ens agrada tant. Potser perquè ve el temps d'estar més a casa i aprofitar per a fer tot allò que no podem a l'estiu. I què dir dels seus fruits: moniatos, magranes, caquis, codonys, bolets i tants altres que ens donen alegria a la cuina al mateix temps que serveixen per a proveir-nos les vitamines necessàries per a aguantar l'hivern. Nosaltres no perdem corda i els incorporem a la nostra taula amb molt de gust. Avui només us portem una combinació que posada al plat ens reflecteix la tardor d'una manera ben acolorida: uns moniatos al forn que perfumen la casa, uns bolets fets amb figues que us agradaran d'allò més (qui ha dit que només es poden preparar amb all i julivert?), i unes cuixes d'ànec confitades que tenim al rebost i que ens agraden força. Apa a fer tardor! Per a dues persones,

Necessitarem:
 - 2 moniatos
 - rovellons
 - figues
 - 2 cuixes d'ànec confitades
 - paper d'alumini
 - oli d'oliva verge extra
 - sal i pebre

Farem:
Courem els moniatos, embolicats amb paper d'alumini, al forn i deixant-los a 220ºC una hora aproximada.
El temps dependrà de la seva mida i caldrà que els anem punxant de tant en tant fins a notar-los tous.
Quan estiguin cuits preparem la resta del plat en un tres i no res.
En una paella amb oli d'oliva fregim els rovellons i les figues alhora.
Salpebrem.
Escalfem les cuixes d'ànec en una paella amb el seu propi greix i la desossem.
Preparem el plat al gust.
Una exquisidesa ben simple.