dilluns, 30 de novembre de 2015

Puré de ceba a la Soubise {fent enoturisme a la Conca}



La recepta d'avui resulta molt bona. Una salsa francesa d'acompanyament que fa créixer el plat. Però, que no és l'estrella de l'entrada. Avui us vinc a parlar de l'enoturisme i d'una manera de viure. Una manera de viure a la natura fent allò que t'agrada i posant-hi passió. Evidentment no és tan sols passió, cal també invertir i creure que tot anirà bé. M'agradaria poder transmetre l'emoció que vaig sentir fent aquesta visita: persones que estimen la terra que trepitgen, que saben que ho fan bé i que hi posen tota la il·lusió del món. Us parlo del Dídac i de l'Eva. El Dídac com un dels responsables de la Tòfona de la Conca i l'Eva del Celler Vega Aixalà, ambdós de la Conca de Barberà. Dues persones joves que fan del seu treball una manera de viure lligada a la terra. El dia que els vàrem visitar feia fred. En realitat era el primer fred de la temporada, la qual cosa ens va fer veure que les condicions de treball no són fàcils i que li hem de donar un valor molt alt. Us ampliem amb més fotografies de la visita al nostre blog Xips de Vida on, excepcionalment, avui publiquem conjuntament amb la recepta. Les dues entrades es retroalimenten i complementen, Tòfones, vins i un tast {anem a la Conca de Barberà}.
Per a quatre persones,

Necessitarem:
 - 1 tòfona negra laminada
 - 1 tall de filet de bou per persona
 - 250 g de ceba pelada i tallada a trossos
 - 1/4 de litre de beixamel ben espessa
 - 1/2 dl de crema fresca
 - 1 polsim de sucre
 - sal i pebre
 - 70 g de mantega (en traurem dues cullerades soperes per a la beixamel)
 - oli d'oliva verge extra per a passar la carn per la paella
beixamel:
 - 2 cullerades soperes de farina
 - 2 cullerades de mantega
 - 1 tassa de llet
 - nou moscada

Farem:
Bullim la ceba en aigua amb sal durant uns 10 minuts.
Mentrestant preparem la beixamel amb la mantega, la farina, la llet i la nou moscada ratllada.
Reservem.
Un cop ha bullit la ceba l'escorrem i la posem en una paella amb la mantega.
Deixarem coure una estona però sense que s'enrosseixi.
La ajuntem a la beixamel, salpebrem, hi posem un xic de sucre i afegim a l'últim moment la crema fresca.
Aquesta salsa acostuma a portar tres o quatre tipus d'espècies, però nosaltres no les hem posat perquè volíem que fos protagonista la tòfona.
Muntem el plat amb la carn que haurem passat per la paella amb oli d'oliva i salpebrada.
Acompanyem amb la salsa i la tòfona laminada.
Res més.
A casa quan cuinem i fem servir tòfona no acostumen afegir molts ingredients perquè ens agrada trobar-la tal qual: ratllada sobre la pasta o en una llesca de pa torrat i oli d'oliva.
El considerat diamant de la cuina, la tòfona, no necessita massa guarniments.
I per luxe total l'hem maridat amb un vi negre de Vega Aixalà DO Conca de Barberà, el Viern 2009, de Cabernet Sauvignon, Garnatxa, Ull de llebre, Syrah, Samsó i Merlot.
Mentre dinàvem es feia el silenci, els gustos que percibíem eren a l'aire...

Moltes gràcies Dídac i Eva per oferir uns productes d'alta qualitat.  L'esforç i treball que hi dediqueu ha de tenir la seva recompensa. Confirmo que la visita val la pena. Hem de tenir en compte que el govern català dedica l'any 2016 al turisme gastronòmic i l'enoturisme, en el marc de les accions vinculades a la qualificació de Regió Europea de la Gastronomia. A recórrer la terra toca!

Geografia, Lluis Llach.



dilluns, 23 de novembre de 2015

Recaptem per al Gran Recapte {un plat de llegums}



La Maria cobra una pensió mínima. És vídua i viu sola. Fa uns dies m'explicava que té un pot amagat a la cuina on guarda els diners que arreplega per poder anar a comprar el dia de la campanya solidària del Gran Recapte. Tres euros al mes, que ara sumen 36, la fan sentir bé pensant que pot ajudar algú. I no és poc. He comptat i amb aquests diners podrà comprar, com si només fos per a una família sense nadons: 1 l d'oli d'oliva verge extra, 1 l d'oli de gira-sol, 2 pots de llenties cuites, 2 pots de fesols cuits, 2 pots de cigrons cuits, 1 llauna de sardinetes en oli d'oliva, 1 kg d'arròs, 1 pack 3 llaunes de tonyina en oli d'oliva, 1 pot de mandonguilles amb pèsols, 6 litres de llet, 1 paquet de formatge fos en porcions, 1 l de caldo de pollastre, 1 paquet de fideus, 1 capsa de galetes Maria, 1 pot de cafè soluble i 1 pot de cacau instantani (s'ha de notar que és àvia). En total és un petit molt gran ajut que ve d'una persona a qui també s'escauria donar un cop de mà. 
Els aliments més adients per a la campanya són llegums secs, llet, oli, aliments infantils i llaunes de conserva de peix. Aliments bàsics d'alt valor nutritiu en l'alimentació de les persones.
Així que avui farem un plat utilitzant alguns d'aquests ingredients: 
Un pot de cigrons cuits, una llauna de sardinetes en oli d'oliva, una ceba i un pebrot verd. És tot el que necessitem. I el podrem preparar en fred o, ara que comença el fred, calent. Només caldrà que passem per una paella amb oli d'oliva, pot ser el de la llauna, la ceba i el pebrot. Escorrem els cigrons i els rentem. Servim en una plàtera amb les sardines per sobre. Si el volem escalfar només caldrà afegir els cigrons i les sardines a la paella, junt amb la ceba i el pebrot. 
Recordeu: dies 27 i 28, divendres i dissabte que ve, el Gran recapte d'Aliments a Catalunya a supermercats i mercats d'arreu de Catalunya.
No cal dir res més, només que desitgem una gran participació de tots.

I'm not the only one, Sam Smith.



dilluns, 16 de novembre de 2015

Un pesto de tardor {bolets i castanyes}



Quan vaig al mercat deixo que a les parades on compro em recomanin els productes que en aquell moment creuen que he de prendre. Divendres passat en Manel estava obrint un formatge parmesà acabat d'arribar d'Itàlia. 42 Kg en una sola peça. Em va fer tastar un trosset del mig i ell sabia que cauria rendida i que l'acabaria comprant. Em venia perfecte per a fer el pesto que tenia al cap. Amb productes de tardor: bolets i castanyes. Amb els bolets li donaria un punt diferent i les castanyes substituirien els pinyons. Oh la la que diria la Violeta. Per a quatre persones,

Necessitarem,
per al pesto:
 - 5 castanyes crues pelades
 - 4 rovellons (uns 50 g)
 - 10 g de fulles d'alfàbrega
 - 2 alls
 - 200 ml oli d'oliva verge extra
 - sal i pebre
 - 50 g de parmesà ratllat
 - 20 g de formatge blau
per a fer el plat:
 - 250 g d'espaguetis negres de sépia
 - quatre castanyes crues pelades i trossejades
 - el cos d'una sépia petita tallada a daus
 - 24 rovellons petits 
 - 8 llagostins 
 - oli d'oliva verge extra
 - sal i pebre

Farem,
Escaldem amb aigua els bolets per al pesto durant un parell de minuts, els colem i els posem al got de la batedora junt amb les castanyes, l'alfàbrega, l'oli d'oliva, els alls, els formatges i salpebrem.
Passem la batedora pel got i triturem al gust: o molt fi o deixant una certa textura.
Passem la sépia per una paella ben calenta i amb oli d'oliva.
Reservem.
També hi passem els llagostins oberts per la meitat i als que haurem tret el budell.
Repetim el procediment amb els bolets.
Bullim la pasta segons instruccions de la marca i colem.
Muntem el plat amb la pasta, el pesto, els trossos de sépia, les castanyes crues, els rovellons i els llagostins.

A white shade of pale, Noel Harrison.


dimarts, 10 de novembre de 2015

Llimonada rosa {per a una causa: suma't al rosa}



Diumenge passat unes 27.000 dones van córrer a l'11a Cursa de la Dona, organitzada amb la finalitat de recollir diners que es dedicaran a projectes de recerca i suport psicològic a les dones que pateixen càncer de mama. No hi vàrem poder assistir però volem deixar el nostre testimoni de conscienciació sobre la malaltia i com un gra de sorra per a recordar el Dia Internacional del Càncer de Mama i també per totes les meves amigues que ja no hi són i per les que l'han superat amb molta valentia. Ens quedaven unes magranes del nostre hort i hem fet un xarop amb el qual hem donat color a una llimonada rosa. Fem-la i durant uns dies pensarem, mentre la bevem, en totes les dones que necessiten el nostre suport. 

Necessitarem:
per al xarop:
 - 6 magranes madures desgranades
 - 450 g de sucre

per a la llimonada:
 - el suc de dues llimones (uns 150 ml)
 - 750 ml d'aigua
 - 200 ml de xarop de magrana

Farem:
Desgranem les magranes sense deixar res de la part blanca i les passem per la batedora.
Colem el suc que aconseguim i el posem en una cassola amb el sucre.
Deixem coure a foc mitjà uns 30 minuts, tot remenant de tant en tant perquè no s'aferri.
Ha de quedar un líquid espès i servirà per a acompanyar gelats i altres usos dolços.
El guardeu en un pot de vidre ben tapat al frigorífic fins a exhaurir-lo.
Preparem la llimonada amb l'aigua, el suc de les llimones i el xarop.
La tindrem fresca i en podem beure al matí que ens farà començar el dia diferent.
Vitamines a dojo i una causa amb la qual cal pensar.
Una abraçada ben forta a totes les que heu fet la cursa.

Pili, Fina, Carme, Dolors, Antònia, Rosa, per vosaltres.

Woman, John Lennon.
                                     ...I love you, yeah, yeah,
                                                now and forever...



divendres, 6 de novembre de 2015

Fem una crema {fonoll, carabassa, espinacs}



Enguany l'estiu no ha afavorit massa el cultiu de les carabasses tot i que tenia unes bones llavors que em va enviar en Francesc del blog La cuina de tots natros. Però el temps no es pot controlar i hi ha el que hi ha. Ara ja estem consumint l'última de les que van sortir i aprofitem per a fer una crema animant als més mandrosos a posar-se a la cuina. A més fem neteja del frigorífic i agafem un bulb de fonoll, unes fulles d'espinacs i mig pit de pollastre rostit que hi queden. Ens hi posem? 
Per a quatre persones,

Necessitarem:
 - 400 g de carabassa pelada i polida
 - 1 bulb de fonoll trossejat
 - 600 ml d'aigua
 - sal i pebre
 - oli d'oliva verge extra
 - 100 ml de llet desnatada
 - 50 g d'espinacs
 - pipes de la carabassa
 - 1/2 pit de pollastre rostit desossat
 - 2 cullerades soperes de mantega
 - dues llesques de pa tallades a daus

Farem:
En una cassola hi posem oli d'oliva i hi passem durant un parell de minuts la carabassa i el fonoll, cobrint-ho posteriorment d'aigua.
Salpebrem i deixem coure durant uns 20 minuts.
Afegim els espinacs, el pollastre, la llet i deixem coure uns 5 minuts més.
Apaguem el foc i hi posem la mantega.
Ho passem tot per la batedora.
En una paella a part hi fregim els crostonets de pa que l'acompanyaran.
Farem el mateix amb les pipes de carabassa que fregirem amb sal i oli d'oliva durant uns segons i tenint cura de tapar la paella perquè peten.
Servim la crema amb les pipes pelades (les he deixat senceres per a fotografiar-les) i els crostonets de pa.

El dia és esplèndid. Sortim a menjar-nos la crema al sol (el cel blau es reflecteix a la cullera) i la pau de viure un moment de tranquil·litat ens deixa el cos bé. Mathieu Boogaerts canta tot fluixet per a no trencar el moment Avant que je m'annuie. Ens acompanyeu?