dilluns, 29 de juny de 2015

Clafotís de tomàquets cirerols i albergínia {colors}



Els diumenges poden ser màgics. Només dependrà de nosaltres que ho siguin. Ens podem llevar tranquil·lament i veure que tenim tot un dia per endavant. Ahir ho va ser. El dia abans, al vespre, vaig deixar preparats els ingredients per a fer un clafotís, que és una quiche sense base d'orígen llemosí, i que tenia ganes de preparar amb tomàquets ara que ve el temps. La taula de la cuina va quedar amb la mise en place a punt pel matí. Per a quatre persones,

Necessitarem:
 - 700 g de tomàquets cirerols o de grans pelats i desgranats
 - 170 g de pa adormit
 - 400 ml de llet
 - 1 albergínia escalivada i neta
 - 2 alls
 - 2 cebes mitjanes
 - 1 branqueta de farigola
 - 1 fulla de llorer
 - sal i pebre
 - 4 ous
 - 4 cullerades soperes d'oli d'oliva verge extra
 - 15 g de pipes de gira-sol
 - 2 cullerades soperes de quètxup
 - oli d'oliva o mantega per a untar
 - orenga per a empolvorar

Farem:
Al vespre posem el pa en remull amb la llet.
Al matí el xafem amb una forquilla deixant-lo ben esmicolat i reservem.
Engeguem el forn a 200º.
Tallem les cebes finament i les ofeguem en una paella amb l'oli d'oliva.
Hi afegim els alls pelats i tallats.
Quan comencin a daurar hi ajuntem els tomàquets, la farigola, el llorer i salpebrem.
Deixem coure uns cinc minuts.
En un bol barregem els ous batuts, el pa esmicolat, l'albergínia trossejada, la ceba, els alls, les pipes, el quètxup i ho aboquem tot en un motlle de 25 cm ben untat d'oli o de mantega.
Repartim els tomàquets per damunt.
Empolvorem amb orenga.
Enfornem durant uns 45/60 minuts (dependrà del forn).
Servirem amb melmelada de tomàquet.

Semblava realment un moment màgic. La llum canviava per moments i en una de les fotografies Pan, el déu de les brises, movia les estovalles perquè notéssim que ens acompanyava. Devendra Banhart ens alegrava amb Santa Maria de la Feira.
Bonic matí de diumenge...


divendres, 26 de juny de 2015

Vichyssoise de pebrot vermell escalivat {som a l'estiu!}



Ha arribat l'estiu i vénen dies de barbacoa amb amics. Podrem escalivar uns pebrots vermells per a fer una vichyssoise que li donaran un toc fumat diferent. Amb una cervesa freda a la mà farem petar la xerrada mentre es couen. Per a quatre persones,

Necessitarem:
 - 4 pebrots vermells escalivats
 - 1 branca d'api
 - 1 porro
 - 1 ceba mitjana
 - 3 patates mitjanes
 - 5 cullerades soperes d'oli d'oliva verge extra
 - sal, pebre i nou moscada
 - 1 litre de brou de verdures (o de pollastre) Aneto
 - 1 dl de llet o nata líquida
 - cebollí tallat o trossos de pebrot escalivat per a guarnir

Farem:
Escalfem l'oli en una cassola i hi ofeguem durant uns 10 minuts l'api, el porro, la ceba i les patates, tot tallat finament.
Salpebrem i li donem un punt de nou moscada.
Hi aboquem el brou Aneto que hàgim triat, tapem i deixem coure a foc suau uns trenta minuts.
A l'últim moment hi afegim la llet (o nata) i els pebrots que haurem escalivat al forn o a la barbacoa.
Si us agrada més lleugera hi poseu més brou.
Deixem reposar un quart d'hora i ho passem per la batedora o per la Thermomix, deixant-ho ben fi.
Ho podem posar al frigorífic per a qui li agradi fred o deixar-lo tebi (com m'agrada a mi).
En el moment de servir podem guarnir amb cebollí tallat o amb trossos de pebrot escalivat.
Que tingueu un bon estiu!

Don't let me be misunderstood, André Manoukian & Emily Loizeau


dilluns, 15 de juny de 2015

Un flam tropical {amb productes bio}


Cada cop més a casa mirem de cuidar-nos i això implica controlar la manera d'alimentar-nos. Procurem fer-ho de manera sostenible, racional i coherent amb la manera de viure. Som dels que mengem una mica de tot i un molt de res. Per aquest motiu, quan Provamel -una empresa que elabora productes biològics d'origen vegetals, naturals i saludables- ens va convidar a provar i tastar els seus productes ho van acceptar de bon grat. I aquí tenia el resultat, un flam que farà les delícies tant dels que tenen per costum menjar productes bio com els que no. Per a vuit persones,

Necessitarem:
 - 1 litre d'Arròs-Coco-Pinya, beguda de Provamel
 - 8 g d'agar-agar
 - 5 ous ecològics (els tenim de casa)
 - 5 plàtans
 - 1 branca de vainilla
 - 1 taronja ecològica
 - 15 g d'estèvia en pols (o 200 g de sucre)
 - 2 cullerades soperes de xarop d'atzavara per a pinzellar el motlle
 - xarop d'atzavara per a coure les cireres
 - cireres sense pinyols

Farem:
Engeguem el forn a 175º que s'escalfarà mentre preparem el flam.
Farem unes tiretes ben fines amb la pell de la taronja, que haurem rentat i eixugat prèviament.
Fem un suc i courem les tiretes en ell. Reservem.
En una cassola posem la beguda d'arròs amb la beina de vainilla tallada per la meitat i quan comenci a bullir retirem del foc.
En un bol gran batem els ous amb l'estèvia.
Ho barregem amb els plàtans pelats i ben aixafats i la pell de la taronja.
Anirem afegint la beguda al bol tot remenant.
Pinzellem el motlle que farem servir amb el xarop d'atzavara (com m'agraden les paraules que porten una zeta) i hi aboquem la preparació.
Courem al forn al bany maria entre uns 45 i 50 minuts (segons el forn).
Quan estigui cuit deixem refredar i ho posem al frigorífic, com a mínim unes tres hores, fins al moment de servir.
El flam ha resultat un flam diferent que us recomano fer.
Com que ara és el temps de les cireres prepararem unes quantes amb unes cullerades de xarop d'atzavara en una paella i que serviran d'acompanyament.

Yamore, Salif Keita & Cesária Évora.



dilluns, 8 de juny de 2015

Humus {un aperitiu}



Diuen que els cigrons són una font de l’hormona de la felicitat i que ajuden a alliberar-nos del colesterol, entre altres propietats. A casa en consumin força, ens agraden bullits i amanits amb un bon oli d’oliva verge extra. Ens els mengem de diverses maneres. Per tot això, quan en Martí Terés, el responsable d’Oleum Flumen, ens va proposar en l’última trobada del Club de bloguers que cuinéssim alguna recepta amb llegums, i com coure’ls, ho vaig tenir fàcil. Amb dos dels seus productes –OOVE Premium i l’Almadroc- he aconseguit un humus, un plat propi de l’Orient Mitjà i que consisteix en un puré de cigrons, que ens ha agradat força. Perquè facin l’aperitiu entre quatre i sis persones,

Necessitarem:
-        250 g de cigrons secs (cuits faran uns 600 g)
-        el suc de ½ llimona
-        10 cullerades soperes d’oli d’oliva verge extra Oleum Flumen Premium
-        2 cullerades soperes d’UHMM...!Almadroc&Oleum (una pasta feta amb formatge d’ovella, alls i oove)
-        sal i pebre
-        llavors de gira-sol (una important font nutricional)
-        oli d’oliva verge extra per a fregir
-        2 remolatxes

Farem:
El vespre posarem els cigrons en remull en aigua freda, com ho feia la meva mare.
L’endemà, els courem d’una manera ràpida i econòmica amb l’olla de pressió.
Colem l’aigua del remull, posem els cigrons a l’olla i el cobrim d’aigua un parell de dits per sobre.
Els courem durant uns 23 minuts.
Passat aquest temps obrim l’olla i els salem amb una cullerada sopera rasa de sal, deixant-los bullir un parell de minuts.
Tot seguit els traiem de l’aigua (la reservem perquè ens pot servir per a fer alguna sopa) i els posem a la Thermomix o al got de la batedora.
Hi afegim el suc de la llimona, l’oli d’oliva, l’Almadroc, salpebrem al gust i ho triturem ben fi.
Si al gust queda molt espès, hi podeu posar un parell de cullerades soperes de l’aigua dels cigrons.
Servim amb unes xips de remolatxa que haurem fregit, deixat reposar sobre paper absorbent de cuina i salat amb pètals de sal.
Guarnim amb unes pipes de gira-sol per sobre de l'humus.
Ara agafeu un full en blanc i anoteu els petits moments de felicitat que ens agraden tenir...

Blank Piece of Paper, Luthea Salom.


dimarts, 2 de juny de 2015

Chirashizushi de pernil d'ànec {cuina asiàtica}



Veure com cuinen els que en saben fa que n'aprenguis i que agafis detalls que després podràs posar en pràctica a casa. Fa uns dies vaig assistir al Taller de cuina asiàtica que van organitzar en Xavi Fabra i la Mercè Cabestany però qui cuinava era en Sergi Ortiz del restaurant L'Antic Forn de Cervera (Segarra). Vàrem menjar exquisideses fetes d'una manera diferent a la qual estem acostumats: baozís, pa de gambes, makis, brou de miso, entre d'altres, i el que em va cridar l'atenció pel nom va ser el chirashizushi de pernil d'ànec que avui fem introduint una petita variació, el bròcoli. Per a quatre persones,

Necesitarem:
 - 200 g d'arròs tipus Japònica
 - 100 g de pernil d'ànec
 - 1 fulla d'alga Nori
 - sèsam caramel·litzat (jo hi he posat el negre)
 - salsa teriyaki
 - vinagreta de sushi (2 cullerades soperes de vinagre d'arròs, una de sucre i una petita de sal)
 - bròcoli

Farem:
Rentem l'arròs unes quantes vegades, colem i el tornem a posar en remull en aigua uns 20 minuts.
Després el courem amb 400 ml d'aigua i quan comenci a bullir abaixem el foc deixant-lo uns 10 minuts o fins que absorbeixi l'aigua.
Quan estigui a temperatura ambient, el temperem amb la vinagreta de sushi.
Rentem el bròcoli i tallem les floretes (o podem ratllar-lo) i courem durant 2 minuts al vapor.
Muntem el plat posant l'arròs com a base en la forma que vulguem, el pernil d'ànec, el bròcoli, el sèsam i l'alga Nori a trossets.
Reguem amb la salsa teriyaki.
La presentació en un antic plat japonès hi posa el color.
En Sergi el va muntar amb una fulla verda de la que no recordo el nom i jo l'he susbtituït pel bròcoli al vapor, que és una verdura que ens estem acostumant a menjar sovint per la quantitat de vitamines i minerals que aporta.
Once upon a dream, Lana del Rey.