dilluns, 27 de juliol de 2015

Gelat de Chartreuse {calors i colors d'estiu}



És ben sabut que a Tarragona venerem el Chartreuse. És una de les estrelles de les festes d'estiu a la nostra ciutat així com la resta de l'any. A la cuina també té el seu paper. Divendres passat us vàrem ensenyar la nova gelateria d'en Raffa Olivier i d'ell fem un gelat amb una recepta treta d'un llibre que tot tarragoní l'hauria de tenir com de capçalera a l'hora de cuinar: La cuina del Chartreuse, d'Arola Editors. És un recull de receptes de l'Associació Restauradors Eixample Tarragona, del restaurant El Celler de Can Roca i de la Cocteleria Bobby Gin, a càrrec de David Solé i Torné. Els plats que he fet d'aquest llibre m'han sortit molt bé i us convido a fer el gelat d'en Raffa, que és una d'elles, i que us sortirà molt cremós. Segur que posarà un toc exquisit al final de qualsevol àpat. Per a un litre, aproximadament unes dotze boles,

Necessitarem:
 - 700 ml de llet fresca
 - 200 g de nata fresca muntada
 - 125 g de sucre
 - 80 ml de Chartreuse verd
 - 5 unitats = 10 g de fulles de gelatina

Farem:
Bullim la llet amb el sucre.
Quan arrenqui el bull afegim les fulles de gelatina hidratades, remenem i deixem refredar.
Posem al frigorífic i quan estigui freda hi afegim la nata i el Chartreuse.
Treballarem la barreja a la geladora per a convertir-ho en un gelat cremós.
També es pot posar al congelador i anar remenant amb certa freqüència per evitar la formació de cristalls.
Com a curiositat us he de dir que amb la calor d'aquest estiu mai havia fet la sessió de fotografies tan ràpidament. Entre la primera i l'última no van passar més de cinc minuts, però amb tot podeu observar la cremositat d'aquest gelat.

Ens agrada Paolo Conte i amb ell prendrem un gelat però Un gelato al limon.


3 comentaris:

  1. Nyam nyam!!! Quina bona proposta per començar la setmana. Les fotografies estupendes!!!!

    ResponElimina
  2. Nani aquest cau segur després de les vacances, m'agrada molt com queden els gelats amb gelatina :o)
    Molts petons i ens llegim en setembre que ja toquen uns dies de vacances!!!
    Palmira

    ResponElimina
  3. Ahora que he probado tu helado puedo decir bien alto que estaba buenísimo. Muchas gracias por todo.

    ResponElimina