dilluns, 23 de juny de 2014

Truita amb suc {anem a Ulldemolins}



Ulldemolins és a la comarca del Priorat, un bonic poble on cada segon diumenge de març se celebra la Festa de la truita amb suc. Un plat emblemàtic de la contrada i que ben segur us agradarà. Prepareu per a acompanyar un bon pa i escolliu un vi de la zona que n'hi ha molts i molt bons. Nosaltres fem una truita de fesols i espinacs (podeu fer la que més us agradi: carabassó, patates, ...) per a quatre persones amb gana o vuit que només vulguin fer un tast.

Necessitarem:
per al sofregit
 - 2 alls
 - 1 pebrot verd esmicolat
 - 4 tomacons (o 2 tomàquets) ratllats
 - 1 ceba ratllada
 - sal, pebre, oli i julivert
 - 2 cullerades (soperes) rases de farina
 - aigua (uns 400 ml o segons veieu que no quedi massa espès)
per a la truita
 - 570 g de fesols blancs cuits (1 pot de vidre)
 - 1 manat d'espinacs frescos, nets i sense el caluix
 - 35 g de panses
 - 25 g de pinyons
 - 4 o 5 ous (segons la seva mida)

Farem:
La truita la courem fregint els fesols cuits en una paella amb oli.
Rentem els espinacs i els posem sobre els fesols, remenem i deixem que es coguin un parell de minuts amb la paella tapada.
Salem i afegim les panses i els pinyons.
En un bol batem els ous amb un xic de sal, hi aboquem els ingredients de la truita i la fem.
Reservem.
Fem un sofregit, a foc mitjà, en una paella amb oli posant-hi la ceba ratllada, el pebrot esmicolat, els tomàquets ratllats, els alls trossejats, julivert i tot salpebrat.
Quan estigui confitat, hi posem dues cullerades soperes de farina i remenem durant un minut perquè agafi consistència.
Hi aboquem l'aigua i deixem coure fins que veiem que comença a espessir-se.
Tallem la truita a octaus i la hi posem sobre, deixant un parell de minuts que faci xup-xup.
També, si us ve de gust, podem fer una picada amb ametlles o avellanes i afegir-la a l'últim moment.

Per a un sopar lleuger aquesta truita volarà. De lluny, veiem que les nostres gallines ja se'n van a dormir sense saber que ens han ofert una bon àpat. Lenny Kravitz també hi diu la seva: It ain't over 'til it's over.




dimecres, 18 de juny de 2014

Pizza tartiflette {sempre ens ve de gust}



La pizza també és un pa. Es fa amb farina, aigua i llevat com normalment fem els pans. Així que a la proposta d'aquest mes us en fem una amb tartiflette: plat francès que utilitza patates cuites, cebes, xampinyons, formatge reblochon, nata, pebre i bacó fumat. Per a dues persones,

Necessitarem:
 - 120 g de farina de força
 - 1 cullerada (cafè) de sucre
 - 1 cullerada (cafè) de sal
 - 25 g de llevat fresc
 - 1 tassa (cafè) d'aigus tèbia (1/2 cubilet tmx)
 - 1 cullerada sopera d'oli d'oliva
 - 1/2 formatge reblochon
 - 1 ceba mitjana tallada a tires o 12 escalunyes
 - 1 tira d'un dit de gruix de bacó fumat
 - 50 g de xampinyons passats per la paella amb oli
 - 2 patates mitjanes
 - 1 bola de mozzarella o unes cullerades de crema fresca
 - pebre 
 - 1 got de vi moscatell
 - 3 cullerades generoses (sopa) de sucre morè

Farem:
Farem la massa de la pizza que acostumo a fer-la sempre igual perquè funciona.
Dissolem el llevat a l'aigua tèbia i la posem al vas de la thermomix junt amb la farina i el sucre.
Programen uns 20 segons passant en velocitat progressiva de l'1 al 7.
Hi afegim l'oli d'oliva, la sal i programem 4 minuts a velocitat espiga, fent que quedi la massa elàstica.
La traiem i la pastem amb la mà i la deixem reposar en un bol que haurem untat amb oli d'oliva. 
La tapem amb film transparent fins que dobli el volum.
Mentre courem les patates, tallades molt finament, al vapor.
Confitem la ceba tallada a tires en una paella amb el vi moscatell i el sucre.
Si utilitzeu les escalunyes, haurem de bullir-les amb pell durant 5 minuts en una cassola amb aigua que les cobreixi, les deixem refredar i les pelem.
Tallem el bacó a trossets petits i els bullim durant 5 minuts en aigua, escorrem i reservem.
Aplanem la massa amb el corró i la portem al forn (prèviament escalfat a 220º) uns 5 minuts en una safata amb paper vegetal.
Seguidament la muntem: posem per sobre la mozzarella (o crema fresca), els xampinyons, la patata, el formatge, pebre i el bacó. 
Tornem a enfornar-la i la deixem entre 10 i 15 minuts, segons veieu que estigui feta.
La ceba confitada i el reblochon combinen perfectament.

Un sopar per a dos. Un vi blanc de qualitat. Una música suggerent: Lighthouse FamilyLoving every minute.





dimarts, 10 de juny de 2014

Hamburguesa de tonyina {i ortigues de mar}



Anar al mercat sense una idea preconcebuda de compra et fa passejar i mirar, que és tot un plaer. Improvisació i gustos s'uneixen per a complaure el paladar de la millor manera possible. I si mentre mires les parades tan ben posades descobreixes alguna cosa que no has tastat mai, cal aturar-s'hi, preguntar i comprar. Fa uns dies vàrem descobrir unes hamburgueses ja preparades i al cistell que van caure. I unes ortigues també, que feia dies que en volíem. Ara que comença a venir de gust estar a la fresca, un sopar exquisit i senzill.

Necessitarem:
 - una hamburguesa de tonyina per persona
 - ortigues de mar (les meves ja anaven enfarinades i congelades)
 - oli d'oliva
 - pa de motlle
 - ruca o el verd que ens agradi

Farem:
En una paella ben calenta hi posarem quatre gotes d'oli per a fer un tomba i tomba, al gust, amb l'hamburguesa.
En una altra paella hi posarem força oli d'oliva i quan estigui ben calent hi fregirem les ortigues, de dos en dos o de tres en tres, no masses més perquè no es refredi l'oli.
Les traiem i posem sobre paper de cuina per a treure'n l'excés d'oli, però s'han de servir calentes.
Li donem forma al pa, de la mateixa mida que l'hamburguesa.
Per sobre hi posem una mica de verd amanit que en aquest cas ha sigut un variat i muntem el plat.
Acompanyem de vi blanc fresc.
Um Oh e um Ah! Tom Zé.


dijous, 5 de juny de 2014

Fesols amb cloïsses {oh, el mar!}



A casa consumim llegums a dojo. Ens agraden i com a mínim en fem un parell de cops a la setmana. Quan vàrem fer la Trobada de bloggers a Tarragona va venir en Josep de Menja de bacallà, que em va portar uns fesols de Tordera (Maresme) que es diuen Genoll de Crist i uns altres Or i plata, a qual més bo. Farem els primers amb unes cloïsses que ens agraden força. Per a tres persones,

Necessitarem:
 - 350 g de fesols de Genoll de Crist
 - sal
 - de 6 a 8 cloïsses per persona
 - 1 ceba mitjana ratllada
 - un parell d'alls esclafats
 - oli d'oliva
 - 1 cullerada sopera de tomàquet fregit

Farem:
Al vespre posarem els fesols en remull.
L'endemà els bullirem segons tinguem costum.
Jo ho faig sempre amb l'olla exprés durant 25 minuts.
Els poso a punt de sal i bullo un parell de minuts amb la cassola destapada.
Escorrem i reservem.
Posem oli d'oliva en una cassola i sofregim la ceba i els alls.
Quan estigui daurada hi afegim el tomàquet i remenem.
Hi posem el caldo (que va bé tenir-ne al rebost per a receptes ràpides i no patiu si obriu el bric de caldo i en sobra, perquè al ser natural 100% el podeu congelar) i els fesols, deixant que es cogui uns 15 minuts a foc mitjà.
Afegim les cloïsses i deixem que s'obrin.
Servim.
Un primer plat que no necessita gaire cosa més.
Alfonsina i el marAndrés Calamaro.




dilluns, 2 de juny de 2014

Arròs amb licor d'arròs {i cireres bullides}



Tenim arròs a casa? Sí, doncs farem unes postres per als adults de casa. Estaran fetes en un tres i no res. I amb cireres, que esperem amb delit tot l'any. Les nostres, comprades al mercat, són de Bràfim (Alt Camp). Encara hem de collir les de casa.
Si us agrada l'arròs amb llet aquest, amb un gust diferent, també us complaurà. Per a dues persones,

Necessitarem:
per a l'arròs
 - 120 g d'arròs carnaroli
 - 300 ml d'aigua
per a les cireres bullides
 - 250 g de cireres de Bràfim
 - 100 ml d'aigua
 - 50 g de sucre morè

Farem:
Una manera fàcil de bullir l'arròs és fer-ho amb l'estri Rice&Grain Cooker de la casa Lékué, que permet de cuinar arrossos i cereals de tot tipus en pocs minuts i al seu punt al microones. A més el seu atractiu disseny permet servir-lo directament a taula.
Nosaltres seguim les instruccions que ens donen i surt molt bo:
Posem l'arròs dins el rice i hi aboquem l'aigua. Col·loquem la tapa i programen 15 minuts a 800 W. Vigileu que cada microones té la seva potència i haureu de calcular amb el vostre. Passats els minuts hi afegim el licor d'arròs i posem un minut més al microones. Removem el contingut i deixem reposar 3 minuts amb la tapa. Tingueu cura, al moment de destapar, amb el vapor.
Per a bullir les cireres posarem l'aigua, el sucre i les cireres sense la cua en un cassó.
Deixarem bullir uns 10 minuts.
Servim, tebi o fred, en una copa amb les cireres i el seu almívar per sobre de l'arròs.

Temps de cireres, és el moment de menjar-ne.
Mi par d'udir ancoraEnrico Caruso.