dilluns, 24 novembre de 2014

Bastonets dolços {pasta de pastisset}



Quan es tracta de passar una tarda amb la Violeta ens empesquem la manera de fer-ho divertit i distret. Li agrada aprendre a cuinar. Fer galetes és un dels passatemps favorits. D'ençà que vam fer la família Gingebre, ja han passat tres anys, ha crescut però continua amb ganes de passar estones a la cuina amb mi.
Dissabte volíem estrenar l'Sticks, un estri de Lékué amb el que pots fer bastonets al microones i al forn tradicional, i en vàrem fer uns de dolços amb pasta de pastissets. Hem tret la recepta de la revista Ressò Mont-rogenc, que aquest mes en publica una de l'Antònia Algueró de pastissets de cabell d'àngel. Nosaltres hem fet els bastonets per a acompanyar el cafè. Per a dues tandes i mitja de l'Stick, uns cinquanta aproximadament,

Necessitarem:
 - 1/4 l d'oli d'oliva
 - 1/8 l de moscatell
 - 1 gotet d'anís
 - farina (la que calgui)
 - sucre per a arrebossar-los

Farem:
Posem el forn a escalfar a 200º.
Posem l'oli, el moscatell i l'anís en un recipient fondo i hi anem afegint farina, remenant-ho bé perquè la pasta quedi lligada.
Un cop hagi espessit, continuem treballant la massa amb les mans fins que quedi una pasta fina que no s'aferri als dits.
Omplim l'Sticks amb la massa, ben repartida.
Enfornem uns 15/20 minuts, segons el forn, fins que veiem que la massa queda daurada.
Traiem, deixem refredar i desemmotllem.
Passem els bastonets pel sucre que haurem posat en un plat.
Servim amb el cafè o amb una copeta de moscatell.

Hem passat la tarda molt divertida. El resultat dels bastonets excel·lent. Animeu-vos, que us sortiran bé segur. Li he preguntat a la Violeta amb quina música volia acompanyar els bastonets i em diu que li agrada la cançó que portem al cotxe i que sempre cantem: L'avi Martí d'Els Pets que no ens surt a l'Spotify, però hi trobem la de The Specials, A message to you Rudy. I ballem totes dues ben ensucrades...

dimecres, 19 novembre de 2014

Quiche de salmó i ceps



Diuen que quan visites un país has de visitar els seus mercats i els cementiris. Els primers per a saber com viuen i els segons per a saber com han viscut. Dels cementiris, que estan dins de la ciutat de Copenhaguen, dir que transmeten pau i es converteixen en un lloc de pas i de passeig, com es veu a la fotografia. Dels mercats he pogut veure com els danesos estimen la natura, els seus productes i com els utilitzen a la seva alimentació. Per aquest motiu el restaurant Noma es caracteritza per les flors i les verdures del seu menú. Avui fem una quiche amb salmó, tan comú a la dieta nòrdica, i ceps. Una visita a Christinasborg ens deixa veure una vaixella antiga de Royal Copenhagen decorada amb bolets i verdures.
Per a sis racions,

Necessitarem:
 - 80 g de salmó fumat
 - 150 g de crema fresca
 - 50 g de formatge ratllat al gust
 - 3 ous
 - un xic de sal, pebre i nou moscada
 - ceps tallats a làmines
 - oli d'oliva
 - 1 paquet de pasta de full (*)
    (*) jo l'he fet a casa amb 250 g de mantega en pomada, 250 g de farina i 100 ml d'aigua de mar, tot ben barrejat, fent una bola i reposada al frigorífic com a mínim una hora.

Farem:
Escalfem el forn a 210º.
Posem la pasta de full en el motlle triat, untat o folrat amb paper vegetal.
Passem els ceps tallats a làmines per una paella amb oli per a coure'ls una mica i reservem.
Posem el salmó, la crema fresca, el formatge, els ous, la sal, el pebre i la nou moscada al got de la batedora.
Ho aboquem per sobre la pasta de full i guarnim amb els ceps.
Enfornem entre 20/25 minuts fins que veiem la quiche daurada al gust.
Servim amb enciam amanit.

Als danesos els agrada el jazz, a qui no, i aprofitem per a gaudir una estona d'una bona composició:  el Take Five per The Dave Brubeck Quartet. Ohhhhhhhh....




divendres, 14 novembre de 2014

Costelles de xai a la sal



M'agrada cuinar el peix a la sal però també la carn. L'heu fet mai d'aquesta manera? Us puc garantir que és fàcil i bo. El resultat és ben agraït: la carn queda molt tendra. Per a dues persones,

Necessitarem:
 - 6/7 costelles de xai aproximadament 1/2 kg
 - sal i pebre
 - 2 alls
 - 6 cullerades soperes d'oli d'oliva
 - 50 ml de brandi
 - 1 branqueta d'orenga
 - 1 fulla de llorer
 - 1 kg de sal grossa

Farem:
Quan compreu la carn li demaneu al carnisser que us repeli el reguitzell de costelles i les deixi netes. 
El vespre les posem a adobar en un bol amb l'oli, la sal, el pebre, les herbes, el brandi i els alls.
Tapem amb film transparent i el deixem tota la nit al frigorífic.
Escalfem el forn a 230º.
En un motlle llarg hi posem una capa de sal grossa, la carn damunt i la cobrim amb més sal. 
Reguem el muntatge amb una cullerada sopera del suc de la marinada, posem les herbes i els alls per sobre.
Enfornem entre 30/35 minuts, o fins que veieu que la sal s'hagi fet una crosta.
Traiem i netegem de sal, amanim amb oli, pebre i granets d'orenga.
Tallem i si us agrada que no quedi amb aspecte cru, poseu les costelles en una safata de forn i deixem que agafin un bonic daurat sota el gratinador, poc temps perquè no es cremin.
Acompanyeu amb un puré de patata, allioli i una amanida al gust.

I no sé per què em ve al cap la música de Michael Nyman per a acompanyar aquestes fotos... The cook, the thief, his wife & her lover