dilluns, 27 de juliol de 2015

Gelat de Chartreuse {calors i colors d'estiu}



És ben sabut que a Tarragona venerem el Chartreuse. És una de les estrelles de les festes d'estiu a la nostra ciutat així com la resta de l'any. A la cuina també té el seu paper. Divendres passat us vàrem ensenyar la nova gelateria d'en Raffa Olivier i d'ell fem un gelat amb una recepta treta d'un llibre que tot tarragoní l'hauria de tenir com de capçalera a l'hora de cuinar: La cuina del Chartreuse, d'Arola Editors. És un recull de receptes de l'Associació Restauradors Eixample Tarragona, del restaurant El Celler de Can Roca i de la Cocteleria Bobby Gin, a càrrec de David Solé i Torné. Els plats que he fet d'aquest llibre m'han sortit molt bé i us convido a fer el gelat d'en Raffa, que és una d'elles, i que us sortirà molt cremós. Segur que posarà un toc exquisit al final de qualsevol àpat. Per a un litre, aproximadament unes dotze boles,

Necessitarem:
 - 700 ml de llet fresca
 - 200 g de nata fresca muntada
 - 125 g de sucre
 - 80 ml de Chartreuse verd
 - 5 unitats = 10 g de fulles de gelatina

Farem:
Bullim la llet amb el sucre.
Quan arrenqui el bull afegim les fulles de gelatina hidratades, remenem i deixem refredar.
Posem al frigorífic i quan estigui freda hi afegim la nata i el Chartreuse.
Treballarem la barreja a la geladora per a convertir-ho en un gelat cremós.
També es pot posar al congelador i anar remenant amb certa freqüència per evitar la formació de cristalls.
Com a curiositat us he de dir que amb la calor d'aquest estiu mai havia fet la sessió de fotografies tan ràpidament. Entre la primera i l'última no van passar més de cinc minuts, però amb tot podeu observar la cremositat d'aquest gelat.

Ens agrada Paolo Conte i amb ell prendrem un gelat però Un gelato al limon.


dilluns, 20 de juliol de 2015

Patates embolicades {i unes figues que enamoren...}



Estiu és llum. Estiu és aroma de figuera. Estiu és viure a l'aire lliure. I com a mediterranis que som ens agrada el foc (gràcies a Prometeu), la llum, el perfum de la natura. Avui preparem unes patates embolicades amb fulles de figuera i que us portarà la natura a la cuina i al plat. Ara es parla molt de la dieta flexitariana -aquí teniu un article del diari Ara-, la que està a camí de la vegetariana i que intercala la carn i el peix en mesura, que ve a ser com la dieta mediterrània que ja practiquem nosaltres. Cada cop més escalonem el consum de tall i l'hem portat a posar-lo d'acompanyament més que no pas com ingredient principal. Teniu l'exemple amb aquestes patates noves del nostre hort i unes figues comprades perquè les nostres encara són verdes. Aquest plat us durà a voler repetir i repetir. Per a quatre persones,

Necessitarem,
 - 2 patates mitjanes per persona
 - sal grossa
 - unes 15 fulles de figuera
 - cordill per a lligar-les
 - 2 figues per persona
 - brandi per posar-les en remull
 - unes branques de romaní
 - oli d'oliva verge extra per a amanir
 - sal i pebre

Farem:
Rentem les fulles de figuera i les escaldem en aigua bullent durant un parell de minuts, així s'estovaran i serà més fàcil embolicar les patates amb elles.
Això, emboliquem cada patata, que haurem rentat prèviament, amb una fulla i la lliguem.
Folrem una cassola amb unes quantes fulles de figuera i posem les patates per sobre, acabem amb unes quantes fulles per sobre.
Afegim aigua fins a cobrir-les i hi posem unes cinc o sis cullerades de sal grossa per sobre.
La tapem i fem coure uns 30 minuts o fins que punxant una patata estigui cuita.
Reservem fins al moment de servir que les tallarem per la meitat i amanirem amb sal, pebre i oli d'oliva.
Per les figues:
El vespre les posarem al frigorífic en un bol amb un got de brandi i tapant amb film transparent.
L'endemà les courem en el mateix suc durant uns 15 minuts.
Ho farem bonic si les punxem amb les branques de romaní tant per a coure com per a servir.
Podem guarnir amb peix o carn.

Light and shadows, Vangelis.