divendres, 31 octubre de 2014

Bunyols de bacallà {amb carabassa...}



Una de les menges que la meva mare brodava eren els bunyols de bacallà. M'havia de picar als dits perquè no n'agafés mentre els fregia. He hagut de recordar com els feia perquè no he trobat la recepta escrita enlloc. L'única diferència amb els seus és que eren fets amb patata i jo, per descomptat, he volgut aprofitar un cop més una carabassa. El resultat no m'ha decebut gens i hem pogut fer un bon aperitiu. Els hem fregit amb l'oli d'oliva de La Masrojana que ens van donar a tastar el dia de la trobada de bloguers de Benifallet. Ja coneixíem les olives i els patés d'oliva d'aquesta marca, però hem pogut comprovar l'excel·lent qualitat de l'oli. Per a sis persones,

Necessitarem:
 - 250 g bacallà dessalat
 - 500 g de carabassa neta
 - 1 ou, que serà barrejat primer el rovell i la clara a punt de neu després
 - 100 g de farina
 - 1 all
 - sal i pebre
 - julivert esmicolat
 - un xic de nou moscada
 - un xic de cúrcuma
 - oli d'oliva per a fregir

Farem:
Dessalem el bacallà al punt, jo l'he tingut a la mateixa aigua tota la nit i després ben rentat.
Escorrem i l'espremem ben fort amb les mans,  posteriorment l'esmicolem  dins d'un drap de cuina perquè quedi ben desfet i el reservem.
Courem al vapor la carabassa i l'escorrem perquè perdi la humitat.
En farem un puré i el passem per una paella ben calenta, sense oli i procurant que no s'aferri, per a perdre del tot la possible aigua que tingui.
En un bol gran hi posem el bacallà, la carabassa, hi afegim el rovell, la farina, la sal, el pebre, el julivert, la nou moscada, la cúrcuma i l'all esmicolat.
Quan tinguem la barreja ben treballada hi posem la clara d'ou al punt de neu que li donarà aire.
Farem els bunyols amb dues culleres: una per a agafar una petita porció de la pasta i l'altre per anar-la empenyent fins a l'oli que tindrem ben calent però que no fumegi.
Els traiem quan es daurin i els posarem sobre paper de cuina perquè treguin l'excés d'oli i els servirem recent fets.

Recordant la cuina de la meva mare puc dir que feia uns plats senzills, sempre amb productes de temporada i desitjant que anessin arribant al seu temps: es delia pels moniatos a la tardor i per les cireres a la primavera. Qualsevol dia faré la seva deliciosa sopa de carabassa.
Li agradava Chabuca Granda. La flor de la canela.


dilluns, 27 octubre de 2014

Pa amb oli, gelat de xocolata, sal i vi...



Avui us fem una proposta que tastàrem, entre d'altres, el passat dia 23 quan vàrem ser convidats al Fòrum Gastronòmic 2014 per part d'Oleum Flumen que ha creat un grup de bloguers per a compartir experiències al voltant de l'oli d'oliva. Allí hi viuríem la primera: un tast d'olis amb vins, gelats i pans. Tots els productes d'una gran qualitat. Els olis d'Oleum Flumen de Vinaixa, els gelats artesans de Maximum de Barberà del Vallès, el pa de Bon Blat de Manlleu i els vins de Vega Aixalà de Vilanova de Prades de la DO Conca de Barberà. Una representació d'alt nivell del nostre territori i que varen fer emocionar-nos al voltant de la taula. Les creacions venien de part del xef Manuel Tenllado de la Bodega Monumental, que si la voluntat era d'impressionar-nos, ho va aconseguir: calçots cuits amanits amb un vinagre molt especial Paula Coll PX Acetum Collection, gelat de vinagre amb escopinya i pebre roig, fetge d'ànec amb oli d'oliva i unes quantes exquisideses més. I tot molt ben presentat i explicat pel mestre Martí Terès. Moltes gràcies a tots per haver-nos donat l'oportunitat de viure infinitat de sensacions i a Ruth Troyano que ens ho posa tot molt fàcil.
Qui no coneix el pa amb oli, xocolata i sal? Recordeu quan en berenàvem? Voleu tornar a ser originals? Preparem unes postres, un berenar o un plaer per a qualsevol moment amb els petits. Si també en volen els adults el poden maridar amb un bo vi: La Font dels Aubacs de Vega Aixalà de la DO Conca de Barberà, tal com ens ho van servir.

Necessitarem:
 - gelat de xocolata
 - oli d'oliva
 - pa, si voleu també poden ser brioxets
 - flor de sal

Farem:
Només cal mirar la fotografia.
Una llesca de pa, gelat per sobre, amanim amb oli d'oliva i sal.
Sense paraules. Sublim.
Tanquem els ulls mentre assaborim i gaudim d'aquest gran plaer.
La Violeta, la nostra tastadora oficial, ha dit que li ha agradat molt.
A nosaltres també.
Coneixeu la cançó Get Lucky? Escolteu la versió que en fa Karen Souza.




dimarts, 21 octubre de 2014

Gelat amb moniato confitat i aroma de llimona


Sembla que l'estiu ens vol deixar però es resisteix. Que el gelat només és per a quan fa calor? No. Vindran temperatures baixes i a l'hivern amb unes profiteroles o un cóc també fa el seu paper. Així que aprofitant els moniatos que tenim d'enguany en farem un de cremós que arrodonirà qualsevol àpat. 
Per a unes 15 terrines petites,

Necessitarem:
 - 1 litre de nata líquida per a muntar
 - 8 rovells d'ou
 - 250 g de sucre
 -1 xic de sal
 - 2 cullerades soperes d'aroma de llimona
 - 200 g de moniato pelat i tallat a daus
 - 50 g de sucre
 - 50 g d'aigua

Farem:
Aquest gelat el faig amb la geladora de la Kitchenaid, però si teniu un altre model la podreu adaptar.
En un cassó escalfarem, tot remenant, 400 ml de nata fins que estigui ben calenta però sense que arribi a bullir.
Reservem.
En el bol de la batedora barregem els rovells i el sucre, amb les varetes a velocitat 2 i durant uns 30 segons, o fins que s'espesseixi una mica.
Sense modificar la velocitat anirem afegint la nata que hem escalfat.
Ara aboquem la barreja en una cassola i courem, com si féssim una crema, fins que es facin bombolletes per la vora sense que arribi a bullir.
Seguidament ho posem en un bol més gran, ja fora del foc, afegim 600 ml de nata, l'aroma de llimona i la sal, tot ben remenat.
Tapem i ho posem al frigorífic durant tota la nit, com a mínim 8 hores, perquè quedi ben fred.
Per a confitar el moniato farem un almívar amb sucre i la mateixa quantitat d'aigua.
Quan s'hagi desfet el sucre hi afegirem el moniato tallat a dauets i deixem que es cogui uns 3 minuts, tot remenant perquè no s'aferri i ho deixem refredar.
No patiu si queda dur amb el sucre, ho trenqueu amb una massa de morter a trossets petits.
Muntem el bol de la geladora i la barreta de transmissió.
Aboquem la crema i deixem que es faci a velocitat 1 durant uns 15/20 minuts, o fins que aconseguim la textura desitjada.
Quan faltin uns 5 minuts hi afegim el moniato confitat.
Ho posem en terrines individuals o un recipient hermètic.
Cullerada que va, cullerada que ve, el gelat s'acaba i Andrew Bird ens diu Oh no! Nosaltres també ho pensem...