dimarts, 2 setembre de 2014

Mango curd {amb quallada de casa}



El món dels blogs ens porta a vivències que són un regal. Acabem coneixent altres bloguers que quan ens trobem físicament sembla que siguem amics de tota la vida. Afinitats, no tan sols de menjar, sinó també de fotografia i del bon viure ens uneixen. Així, que aquest estiu ha passat a visitar-nos una bilbaïna que té un blog molt bonic. Ens coneixem des d'un principi, per diversos motius. Ella és la Virgínia, de Sweet&Sour, de qui un altre dia us en tornaré a parlar. Em va portar quall (entre altres coses) que ella troba fàcilment a Bilbao, cosa que aquí no aconsegueixo. El quall anava acompanyat d'una excel·lent llet fresca d'ovella. Li he d'agrair que m'hagi proporcionat uns bons productes que han acabat fent una deliciosa quallada. Però el mango curd que us proposo per a postres o per a berenar, no es queda curt. Proveu de fer-lo.

Necessitarem:
 - 2 mangos sense pell i os, tallats a daus
 - 95 g de sucre en pols
 - el suc d'una llimona
 - 1 xic de sal
 - 4 rovells d'ou
 - 85 g de mantega a temperatura ambient
per a la quallada:
 - quall de postres
 - llet d'ovella

Farem:
Posem el mango i el sucre al got de la Thermomix, barregem 10 segons a velocitat 8.
Afegim la mantega, la sal, el suc de la llimona i posem un minut a velocitat 2.
Hi posem els rovells i barregem a velocitat 3 durant 10 segons.
Finalment, acabem a velocitat 2, durant 8 minuts a 90º de temperatura.
Un cop fet, deixem refredar i el posem en un pot hermètic, podrà aguantar uns quinze dies al frigorífic.
Per a fer la quallada, escalfem la llet a 50-55º (es recomana utilitzar termòmetre).
Posar als envasos la dosi de quall necessària: si en fem 1 litre en un bol gran, caldran entre 18-20 gotes de quall, si en fem amb pots petits (que he amprat), 3-4 gotes per a cada un.
Aboquem la llet a la temperatura òptima i deixem reposar fins que qualli la llet sense moure l'envàs.
Tardarà més o menys uns 10 minuts.
La deserem al frigorífic fins a consumir-la. És important tapar els envasos amb paper film o alumini, perquè evitarem que agafi altres gustos.
No us sé dir quan pot durar la quallada al frigorífic perquè a casa només els he tingut quatre dies. La propera vegada en deixaré un per a anar tastant i veure quan poden aguantar.
Ens menjarem el mango curd en una torrada o amb la quallada. També el podeu fer servir per a farcir un coc o acompanyar qualsevol altre menja que ens vingui de gust.

Continuem mandrosos en aquest estiu que ha sigut una mica atípic, però encara fem alguna cosa de tant en tant com aquesta quallada, gràcies Virgínia, i un mango curd diferent.
Tenir bons amics és una sort, cosa que desitgem per a tothom.
Que tinguem sort, Pomada.



dijous, 28 agost de 2014

Panqueques {amb una melmelada de luxe}



El pa que fem aquest mes és potser un dels més consumits en tot el món i un dels més fàcils. Des que vaig veure Kramer versus Kramer sempre he recordat l'escena on pare i fill preparen panqueques, també conegudes com a torrades franceses, per a esmorzar. Tot un plaer per als sentits.
A casa les fem en una petita paella de 12 cm. En sortiran 12 si feu amb les següents quantitats,

Necessitarem:
 - 1 ou
 - 100 g de farina tamisada
 - 190 ml de llet
 - 35 g de mantega en pomada
 - 10 g de sucre en pols
 - 2 cullerades (postres) de llevat en pols
 - 1 xic de sal
 - melmelada per a acompanyar
 - móres acabades de collir o congelades

Farem:
En un bol gran hi posem la farina, el sucre, la sal i el llevat.
Fem un forat al mig, hi posem l'ou i comencem a remenar amorosament.
Aboquem la llet a poc a poca, tot remenant i afegim la mantega.
Deixem reposar el temps que tardem d'anar a passejar el gos i comprar el diari que llegirem mentre esmorzem.
En tornar, escalfem la paella on les courem.
Hi posem una mica de mantega i les fem amb dues cullerades soperes per a cada torrada.
Quan comencin a fer bombolletes per les vores i pel mig les tombem deixant que es facin per l'altre costat.
A mi m'agraden primes, però això és a gust de cadascú.
Acompanyem de fruits rojos i una bona melmelada. Nosaltres hem triat una de feta amb taronges amargues dels tarongers de la Via Augusta de Tarragona i que ha sigut premiada enguany a la Marmelada Awards de Dalemain. Qui la fa? Unes amigues de Vila-rodona, la Bet i la Mireia, les nenes d'Els Fruits Saborosos.
Tasteu-la.
El mig amic, Peret i els Dusminguet. En record al pare de la rumba catalana.




dilluns, 25 agost de 2014

Carabasses {la collita d'enguany}



Les carabasseres han fet bé la seva feina i han sigut molt generoses. Els seus fruits ja ocupen un racó del rebost a l'espera de ser consumits. Tant les carabasses de rabequet com les de cabell d'àngel ens proporcionaran diverses menges que haurem d'anar programant per a més endavant. I així vindran cremes, sopes, pastissos... que ja són al nostre cap.

The Scientist, Coldplay.