dimecres, 19 novembre de 2014

Quiche de salmó i ceps



Diuen que quan visites un país has de visitar els seus mercats i els cementiris. Els primers per a saber com viuen i els segons per a saber com han viscut. Dels cementiris, que estan dins de la ciutat de Copenhaguen, dir que transmeten pau i es converteixen en un lloc de pas i de passeig, com es veu a la fotografia. Dels mercats he pogut veure com els danesos estimen la natura, els seus productes i com els utilitzen a la seva alimentació. Per aquest motiu el restaurant Noma es caracteritza per les flors i les verdures del seu menú. Avui fem una quiche amb salmó, tan comú a la dieta nòrdica, i ceps. Una visita a Christinasborg ens deixa veure una vaixella antiga de Royal Copenhagen decorada amb bolets i verdures.
Per a sis racions,

Necessitarem:
 - 80 g de salmó fumat
 - 150 g de crema fresca
 - 50 g de formatge ratllat al gust
 - 3 ous
 - un xic de sal, pebre i nou moscada
 - ceps tallats a làmines
 - oli d'oliva
 - 1 paquet de pasta de full (*)
    (*) jo l'he fet a casa amb 250 g de mantega en pomada, 250 g de farina i 100 ml d'aigua de mar, tot ben barrejat, fent una bola i reposada al frigorífic com a mínim una hora.

Farem:
Escalfem el forn a 210º.
Posem la pasta de full en el motlle triat, untat o folrat amb paper vegetal.
Passem els ceps tallats a làmines per una paella amb oli per a coure'ls una mica i reservem.
Posem el salmó, la crema fresca, el formatge, els ous, la sal, el pebre i la nou moscada al got de la batedora.
Ho aboquem per sobre la pasta de full i guarnim amb els ceps.
Enfornem entre 20/25 minuts fins que veiem la quiche daurada al gust.
Servim amb enciam amanit.

Als danesos els agrada el jazz, a qui no, i aprofitem per a gaudir una estona d'una bona composició:  el Take Five per The Dave Brubeck Quartet. Ohhhhhhhh....




divendres, 14 novembre de 2014

Costelles de xai a la sal



M'agrada cuinar el peix a la sal però també la carn. L'heu fet mai d'aquesta manera? Us puc garantir que és fàcil i bo. El resultat és ben agraït: la carn queda molt tendra. Per a dues persones,

Necessitarem:
 - 6/7 costelles de xai aproximadament 1/2 kg
 - sal i pebre
 - 2 alls
 - 6 cullerades soperes d'oli d'oliva
 - 50 ml de brandi
 - 1 branqueta d'orenga
 - 1 fulla de llorer
 - 1 kg de sal grossa

Farem:
Quan compreu la carn li demaneu al carnisser que us repeli el reguitzell de costelles i les deixi netes. 
El vespre les posem a adobar en un bol amb l'oli, la sal, el pebre, les herbes, el brandi i els alls.
Tapem amb film transparent i el deixem tota la nit al frigorífic.
Escalfem el forn a 230º.
En un motlle llarg hi posem una capa de sal grossa, la carn damunt i la cobrim amb més sal. 
Reguem el muntatge amb una cullerada sopera del suc de la marinada, posem les herbes i els alls per sobre.
Enfornem entre 30/35 minuts, o fins que veieu que la sal s'hagi fet una crosta.
Traiem i netegem de sal, amanim amb oli, pebre i granets d'orenga.
Tallem i si us agrada que no quedi amb aspecte cru, poseu les costelles en una safata de forn i deixem que agafin un bonic daurat sota el gratinador, poc temps perquè no es cremin.
Acompanyeu amb un puré de patata, allioli i una amanida al gust.

I no sé per què em ve al cap la música de Michael Nyman per a acompanyar aquestes fotos... The cook, the thief, his wife & her lover

dimarts, 11 novembre de 2014

Magdalenes amb figues {per a l'ànima}



Si amb el pastís de carabassa i xocolata de la recepta anterior no vàrem engegar el forn, en aquesta sí que ho fem. Temps de tardor, temps de forn. Engegar-lo produeix benestar a la cuina i al paladar. Amb les últimes figues comprades al mercat hem fet unes magdalenes molt bones, fàcils i vistoses. Per a dotze,

Necessitarem:
 - 2 ous grans
 - 175 g  de sucre
 - 200 g de farina
 - 170 ml d'oli d'oliva
 - 50 ml de llet
 - 7 g llevat Royal
 - un xic de sal
 - 1 cullerada sopera de vainilla líquida
 - figues
 - gelat al gust (opcional)

 Farem:
Aquestes magdalenes les podeu fer en un bol a mà però jo les he treballat amb la Thermomix.
Posem el sucre i els ous al got batedor i barregem durant un minut a velocitat 4.
Anem incorporant la resta dels ingredients amb la batedora en marxa en velocitat 2: farina, llevat, sal, llet, oli d'oliva i finalment la vainilla (o l'aroma que més us agradi).
Poseu la Thermomix a velocitat 5 durant 2 minuts, aboqueu la massa a un bol que taparem amb un drap i ho posem al frigorífic un parell o tres d'hores.
Si les voleu fer per a esmorzar, podeu deixar la pasta preparada el vespre.
Posarem la pasta en motlles untats d'oli, en els de paper o en els de silicona.
Una figa oberta per sobre i ja està.
Caldrà tenir el forn escalfat a 250º (consell de Xavier Barriga al seu llibre Magdalenes).
En el moment d'enfornar baixem a 210º i les tenim entre 15/18 minuts.
Servim amb sopa de gelat de moniato que va quedar molt cremós i que tenim al congelador.
Ens acompanya ella, la gran, la magnífica Tina Turner. Let's Stay Togheter.