dilluns, 23 de maig de 2016

Rotllets de filet de bou {amb espàrrecs i xiitakes}



Et regalen un manadet d'espàrrecs i penses on posar-los. Havia previst fer uns rotllets de filet de bou farcits de pernil salat i uns quants xiitakes, bolets japonesos cultivats aquí. Així que vaig afegir-los al plat. I vet aquí, com les coses més senzilles de fer surten bé en poc temps i sense complicacions. Per a quatre persones,

Necessitarem:
 - 12 talls prims de filet de bou
 - 6 talls finets de pernil, que partirem per la meitat o segons la mida del filet
 - 200 g de bolets xiitakes
 - 1 manat d'espàrrecs
 - 200 ml de Pedro Ximénez
 - 180 ml de nata líquida
 - sal i pebre
 - oli d'oliva verge extra

Farem:
Farcim cada tall de filet amb un tros de pernil, l'enrotllem i els cosim amb un escuradents.
Els coem en una paella ben calenta amb un rajolí d'oli, els salpebrem i reservem.
A la mateixa paella hi passem els espàrrecs i reservem.
Fem igualment amb els bolets i també reservem.
A la mateixa paella hi aboquem el PX i deixem que es redueixi.
Seguidament hi afegim la nata i remenem fins que quedi la salsa lligada.
Tastem el punt de sal i posem per sobre la carn, els bolets i els espàrrecs.
Deixem coure un parell de minuts i servim.
Nosaltres ho hem maridat amb un vi de garnatxa negra: Rebels de Batea 2014, dels 7 Magnífics.
Una molt bona opció.

Contigo, El Canto del Loco & Natalie Lafourcade.




dimecres, 18 de maig de 2016

Carrot cake {amb farina de garrofa}



Una vegada més vinc a recordar el plaer de tenir un petit tros de terra, fer-nos un hortet i veure com després podrem gaudir d'allò que hem plantat. I aquest trosset pot ser una torreta on hi podem haver cultivat una tomaquera, un enciam o un manat de pastanagues com les que he fet servir per a cuinar aquest carrot cake, un deliciós pastís que hem arrodonit amb farina de garrofa que li dóna un gust extraordinari. Cal que ens hi posem. Per a un motlle desemmotllable de 23 cm,

Necessitarem:
 - 350 g de pastanagues ratllades
 - 110 g de farina de garrofa
 - 100 g d'ametlla en pols
 - 240 g de sucre de llustre
 - 170 g de farina
 - 1 cullerada (cafè) de canyella
 - 1 cullerada (cafè) bicarbonat
 - 2 cullerades (cafè) llevat 
 - 1 polsim de sal
 - 4 ous
 - 30 g d'oli d'oliva verge extra
per a la cobertura o frosting:
 - 360 g de xocolata blanca esmicolada
 - 35 cl de nata líquida
per al farciment:
 - melmelada de móres

Farem:
Aquest pastís el podem fer en un gran bol o amb la Thermomix tal com l'hem preparat.
Primerament batrem els ous i els barregem amb el sucre, deixant que uns cinc minuts a velocitat 3.
Seguidament hi anem afegint la resta d'ingredients un rere l'altre, en velocitat 2, incorporant la ratlladura de pastanaga al final. 
Enfornarem, amb el forn preescalfat a 170º, durant uns 50', o fins que punxant-lo amb un escuradents surti quasi sec. 
Mentre es cou prepararem la cobertura desfent la xocolata amb la nata al bany Maria, que un cop feta la posem al frigorífic uns 10/15 minuts.
Un cop hàgim tret el cóc del forn, deixem refredar, tallem per la meitat i farcim amb la melmelada.
Decorem amb la xocolata per sobre i, si volem, confitem unes pastanagues petites amb 200 ml d'aigua i 40 g de sucre, que bullin durant uns vint minuts.
El posem al frigorífic perquè s'endureixi la cobertura un parell d'hores.
Servim amb una rialla i un gotet de vi dols.

Drive, The Cars.